Zoom sur les farines sans gluten

par Marine Bornert | 16 Nov 2022 | Nutrition, Recettes | 1 186 commentaires

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Marine Bornert

Rédactrice chez GoodSesame

Choisir sa farine est toujours un parcours du combattant, d’autant plus, quand on choisit des farines sans gluten. Intolérance, diabète, régime particulier… on choisit de consommer des aliments à base de farine sans gluten pour de multiples raisons. Se démarquant de la farine de blé classique, chaque farine sans gluten possède des nutriments, des saveurs et des utilisations spécifiques. Faisons un tour d’horizon sur les farines sans gluten afin de te faciliter la tâche au supermarché et à la maison.

Qu’est-ce qu’une farine sans gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans les céréales comme le blé, l’orge, l’épeautre ou encore le seigle, qui permet de lier naturellement les pâtes à pain. Grâce à ses propriétés viscoélastiques, le gluten retient les bulles de gaz lors de la fermentation d’une pâte à pain : c’est ainsi que sont créées les belles mies légères et moelleuses. Lorsqu’une farine est sans gluten, cela signifie qu’elle ne contient aucune céréale avec du gluten.

Généralement, les farines sans gluten comportent beaucoup plus de fibres, de nutriments et de protéines. Certaines farines sans gluten ont un IG faible à modéré : farines d’amande, de quinoa, de sarrasin, de pois chiches, de lentilles, de soja…

Allergies et intolérances au gluten

L’allergie au gluten provoque des symptômes plus ou moins graves. Comme pour toute allergie, les effets sont ressentis rapidement après l’exposition au gluten et peuvent potentiellement provoquer la mort rapide du sujet (comme pour une allergie à l’arachide ou à l’œuf).

En revanche, l’intolérance au gluten (ou maladie cœliaque) est plus insidieuse : les protéines du gluten sont reconnues par le système immunitaire comme un agresseur (à la manière d’un virus). Le système immunitaire déclenche alors une réponse inflammatoire qui, au fil du temps, détruit progressivement l’intestin. Les personnes cœliaques peuvent ressentir les premiers effets des années après avoir développé leur intolérance. Les personnes souffrant de sensibilité au gluten doivent dans tous les cas être plus vigilantes à sa présence dans d’autres aliments.

Ces personnes doivent être d’autant plus vigilantes à la présence de gluten dans d’autres aliments. En effet, certaines marques utilisent le gluten comme additif, ce qui complique la détection de celui-ci dans les aliments industrialisés. C’est pourquoi, des règles claires et simples ont été adoptées par l’Union Européenne, pour plus de transparence dans la composition et l’étiquetage des produits. Dorénavant, les consommateurs peuvent trouver les valeurs limites pour la teneur maximale en gluten, pour les produits « sans gluten ».

Photo de Jonathan Pielmayer provenant d’Unsplash

Les farines sans gluten

Choisir la farine qui nous correspond est assez compliqué. Les farines sans gluten sont nombreuses et pourtant, elles n’ont pas les mêmes propriétés, les mêmes utilisations et ne correspondent pas à tout le monde. Alors, voici notre sélection de farine sans gluten pour ainsi élaborer de délicieux pains et de bonnes pâtisseries faites maison.

Farine de quinoa

La farine de quinoa a un goût plutôt amer, mais avec un léger arrière-goût de noisettes. Riche en oméga-3 et en protéines, elle doit impérativement être mélangée à une autre farine car celle-ci peut être très absorbante. De ce fait, si tu souhaites faire un pain à la farine de quinoa, privilégie 50 % de farine de riz et 50 % de farine de quinoa. Comparée à la farine de blé, la farine de quinoa est réputée pour être très digeste, mais aussi très riche en nutriments. Cette farine se marie très bien au chocolat dans les desserts.