Couverture de l'article sur notre comparatif de saucisse végétale

On a testé : la meilleure saucisse végétale

par Cristelle de GoodSesame | 9 Mar 2022 | Nutrition, Tests & comparatifs | 1 147 commentaires

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Cristelle de GoodSesame

Content Designer et responsable éditoriale chez GoodSesame

A l’image des saucisses à base de chair animale, les saucisses végétales sont présentées sous de nombreuses formes : saucisse knack, chipolata ou encore saucisse fraîche. Mais ces préparations industrielles ont-elles les mêmes qualités/défauts nutritionnels ? Sont-elles meilleures au goût ? Pour répondre à ces questions, on a décidé d’en tester 5 et de les comparer. La règle du test ? Chaque saucisse végé a été dégustée selon la même recette : pain à hot dog, ketchup et moutarde. A ton avis, quelle est notre gagnante ?

Saucisses végétales : goût & texture

Herta, Knacki végétale

New York style hot dog !

Le goût est-il plaisant ? Pour peu qu’on aime la Knacki classique de la marque, oui ! Cette saucisse végétale se rapproche vraiment de l’originale.

Le gout du produit te rappelle-t-il la viande qu’il tente d’imiter ? A l’ouverture du sachet, j’ai été bluffée par l’odeur de cette version végétale : c’est la même que la Knacki de porc ! Et ensuite au goût, on est vraiment très proche… peut-être même trop proche pour un public végétarien/vegan ?

Le gout se marie-t-il facilement avec d’autres aliments ? Parfaitement, rien à redire.

Le produit est-il agréable en bouche ? La saucisse est assez ferme et agréable à mâcher.

A-t-il une texture proche de celle de la viande ? Oui, la texture est ferme et fondante comme la Knacki.

Le produit tient-il sa forme pendant et après cuisson ? Cuite à la poêle et au micro-ondes, la saucisse est restée intacte. Elle a toutefois pris une coloration grillée par très sexy à la poêle, qui donnait un effet plastique à la saucisse…

Wheaty, Végé Weenies

La Weenie : une saucisse ni crue ni cuite.

Le goût est-il plaisant ? Cette saucisse a été cuite au grill. On sent un peu un goût de soja au début, mais ce n’est pas déplaisant.

Le gout du produit te rappelle-t-il la viande qu’il tente d’imiter ? Absolument pas.

Le gout se marie-t-il facilement avec d’autres aliments ? En toute honnêteté, dans un hot dog avec de la moutarde et du ketchup, on ne sait pas trop ce qu’on mange, mais c’est quand même bon.

Le produit est-il agréable en bouche ? Oui.

A-t-il une texture proche de celle de la viande ? Si on kiffe les Knackis, la texture rappelle le côté « fausse viande », un peu caoutchouteux.

Le produit tient-il sa forme pendant et après cuisson ? Oui, on dirait même qu’on ne l’a pas cuit. La saucisse ne bouge pas d’un iota.

Happyvore, saucisses chipolatas végétales

C’est à s’y méprendre !

Le goût est-il plaisant ? Nous avons également testé ces saucisses avec une cuisson au grill. La saucisse en elle-même n’a pas de goût très prononcé.

Le gout du produit te rappelle-t-il la viande qu’il tente d’imiter ? Pas du tout.

Le gout se marie-t-il facilement avec d’autres aliments ? Dans un hot dog, la saucisse est du plus bel effet.

Le produit est-il agréable en bouche ? Oui.

A-t-il une texture proche de celle de la viande ? C’est assez proche.

Le produit tient-il sa forme pendant et après cuisson ? Oui, mais par contre, on se retrouve avec un genre de gelée dans le plat de cuisson, assez étrange.

Taifun, Tofu Fumesse

On aime la moutarde par chez nous !

Le goût est-il plaisant ? Oui, ce n’est pas mauvais, bien qu’un peu fade.

Le gout du produit te rappelle-t-il la viande qu’il tente d’imiter ? Pas vraiment, ça n’a pas beaucoup de goût : ça reste du tofu ! On ne perçoit pas d’arôme végétal. Par ailleurs, mon nez a beaucoup mieux senti le fumé (au bois, par technique de friction) que mes papilles !

Le goût se marie-t-il facilement avec d’autres aliments ? Oui, puisque le goût est très discret et que le fumé se marie très bien avec les autres ingrédients traditionnels du hot dog.

Le produit est-il agréable en bouche ? Pas mal, mais décevant : on a vite de la bouillie en bouche. C’est dommage, car le tofu classique de la même marque (que j’adore) est plus ferme !

A-t-il une texture proche de celle de la viande ? On a une agréable surprise de prime abord : on a quasiment le crac de la knack de porc. Mais ensuite, la texture manque une peu de fermeté.

Le produit tient-il sa forme pendant et après cuisson ? Oui, je l’ai cuite à la poêle et la saucisse végétale n’a pas bougé. J’en ai cuit une autre au micro-ondes, pas de souci. Remarque : le fabriquant conseille de les faire bouillir dans l’eau.

Beyond Meat, Beyond Sausage

Pénurie de pain à hot dog : la baguette ça l’fait aussi !

Le goût est-il plaisant ? Oui, le goût est vraiment bon !

Le gout du produit te rappelle-t-il la viande qu’il tente d’imiter ? Le goût ne rappelle pas vraiment la viande mais il n’est pas fade.

Le gout se marie-t-il facilement avec d’autres aliments ? Oui, il se marie facilement avec les ingrédients du hot dog.

Le produit est-il agréable en bouche ? En bouche la texture de la saucisse se tient bien, elle est consistante.

A-t-il une texture proche de celle de la viande ? La texture s’en approche bien que des qu’on l’a en bouche, elle n’est pas aussi ferme que la viande.

Le produit tient-il sa forme pendant et après cuisson ? Le produit se tient bien pendant la cuisson (même si je trouve qu’il y a beaucoup de jus qui se répand dans la poêle), elle se tient bien également après la cuisson.

Saucisses végétales : composition nutritionnelle

	Ingrédients	Valeurs pour 100 g
	Eau, Isolat de Protéines de pois 16%, huile de coco, huile de tournesol. Contient 2% ou moins de : protéines de riz, protéines de fèves, arômes naturels, purée de pomme de terre, sel, jus de fruit et de légumes (pour la couleur), fibres de pomme, methylcellulose, extraits d’agrumes, alginate de calcium.	Énergie : 996 kJ / 238 kcal Matières grasses : 16 g Glucides : 5 g Fibres : ? Protéines : 17 g Sel : 1,35 g
	Eau, huile de tournesol, protéines de pois, protéines de fèves, stabilisant : méthylcellulose, herbes aromatiques (herbes de Provence 0,6%), épices, fibres végétales, extraits d’épices (extraits d’oignons), vinaigre, amidon de pomme de terre, arômes naturels, maltodextrine, colorant (extrait de betterave rouge), antioxydant (extrait de romarin), gélifiant (alginate de calcium).	Energie : 977 kJ / 236 kcal Matières grasses : 18 g Glucides : 3,3 g Fibres : 5,1 g Protéines : 13 g Sel : 1,4 g
	Seitan* (eau, protéine de blé) 82%, huile de tournesol, extrait de levure, sel, épices (contient de la moutarde), oignons, épaississant : farine de caroube, extrait de poivron, fumées au bois de hêtre. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique.	Énergie : 1123 kJ / 269 kcal Matières grasses : 14,6 g Glucides : 3,7 g Protéines : 30,6 g Glucides : 3,7 g Sel : 1,7 g
	Tofu 75% (graines de soja 55%, eau, agents de coagulation : chlorure de magnésium, sulfate de calcium), huile de tournesol pressée à froid, sauce de soja (eau, graines de soja, blé, sel marin), avoine, sel marin, épaississant : farine de guar, trigonelle, coriandre, poivre blanc, noix de muscade, poivre noir, paprika doux, paprika piquant, carvi, ail, fumé par friction. Ingrédients issus de l’agriculture biologique.	Énergie : 1103 kJ / 266 kcal Matières grasses : 20 g Glucides : 5,4 g Fibres : ? Protéines : 15 g Sel : 1,8 g
	Eau, Huile de colza, Gluten de blé 12,8%, Blanc d’œuf en poudre 4,1%, Protéines de pois isolées 0,9%, Arômes naturels, Sel, Gélifiants (methylcellulose, farine de graines de caroube), Vinaigre d’alcool, épices et plantes aromatiques, émulsifiants (gomme de guar, gomme de xanthane), Tomate en poudre, Amidon de blé, Antioxydant : ascorbate de sodium, Panais, Extrait d’épices, Poireau, Colorant : lycopène.	Énergie : 1093 kJ / 263 kcal Matières grasses : 20 g Glucides : 4,2 g Fibres : 2 g Protéines : 16 g Sel : 1,8 g